Gerade ein festliches Essen sollte mit Genuss verbunden sein. Deshalb rät aks Ernährungswissenschafterin Mag. Birgit Hämmerle: „Essen Sie langsam und in entspannter Atmosphäre. Nehmen Sie sich viel Zeit, auch zwischen den einzelnen Gängen. Das fördert das natürliche Sättigungsempfinden, denn das setzt erst nach 20 Minuten ein.“

Gesund und festlich
Gesunde Ernährung und ein festliches Menü sind keine Widersprüche. Auch bei der Festtagsküche lassen sich die Empfehlungen der Ernährungspyramide umsetzen. Frischer Salat oder eine Gemüsesuppe im Weihnachtsmenü bremsen den Appetit und füllen den Magen. Zudem sind sie ausgezeichnete Vitaminlieferanten. Kartoffeln, Getreideprodukte und Gemüse sollten in den Mittelpunkt des Weihnachtsmenüs gestellt werden. „Sie enthalten nicht nur wenig Fett, sondern sättigen gut und sind reich an Nähr- und Ballaststoffen“, so Hämmerle.

Bewusster Genuss
Auf Weihnachtskekse müssen auch gesundheitsbewusste Genießerinnen und Genießer nicht verzichten. „Essen Sie sich nicht mit Süßigkeiten satt, sondern genießen Sie die Leckerein ganz bewusst“, rät die Ernährungswissenschafterin. Für den Nachmittagskaffee an Festtagen rät Hämmerle zu Obstkuchen statt Sahne- oder Buttercremetorte. „Oder lassen Sie nach einem reichhaltigen Nachmittagskaffee das Abendessen ausfallen“, so Mag. Hämmerle.

Spaziergang statt Verdauungsschnaps
Auch die Getränke spielen an den Festtagen eine „gewichtige“ Rolle. „Wer bewusst auf Limonade und übermäßigen Alkoholkonsum verzichtet, spart viel Energie. Die Ernährungswissenschafterin empfiehlt stattdessen alkoholfreien Punsch auf Basis von Tee, Fruchtsäften und Gewürzen: „Da kommt nicht nur weihnachtliche Stimmung auf, sondern Gewürze wie Zimt, Ingwer, Kardamom und Nelken fördern auch noch die Verdauung.“ Zudem sollte auch an Feiertagen täglich mindestens 2 Liter Wasser oder kalorienarme Flüssigkeit getrunken werden. Vom Verdauungsschnaps rät Hämmerle ab: „Genehmigen Sie sich lieber einen Verdauungsspaziergang und kehren Sie nach den Feiertagen zu einer ausgewogenen Ernährungsweise zurück.“

 
Weihnachtsmenü der aks Gesundheitsvorsorge (alle Angaben für 4 Personen)

Chinakohlsalat mit Orangen
1/2 Chinakohl
2 Orangen, filetiert
Essig, Öl
Salz, Pfeffer
Senf

Chinakohl waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Streifen in einem Sieb nochmals abspülen. Orangenspalten filetieren. Alles in eine Schüssel geben und mit der Marinade aus Essig, Öl und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Raclette mit drei verschiedenen Saucen
500 g Putenfleisch, Olivenöl, Grillgewürz
800 g Kartoffeln, gekocht
2 Baguette (vorzugsweise Vollkorn)
600 g Raclettekäse
Gelbe, rote und grüne Paprika
Gesäuertes Gemüse wie z.B. Maiskölbchen aus dem Glas

Das Putenfleisch in Würfel schneiden und über Nacht in einer Marinade aus Olivenöl und Grillgewürz ziehen lassen. Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Currysauce: 1/8 Sellerieknolle gerieben, 1/2 Apfel gerieben, 3 EL Mayonaise 50% Fett, 1 TL Currypulver, 2 EL Weißwein, eine Prise Salz. Alle Zutaten mischen, abschmecken

Zigeunersauce: 1 fein gehackte Zwiebel, 8 EL Ketchup (hot), 1 EL scharfer Senf, 1 TL Papika Edelsüß, je ein Bund frischer Schnittlauch und Petersilie fein gehackt, Salz, Pfeffer, alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Grüne Sauce: 1 Becher Sauerrahm, ein Bund Schnittlauch – fein geschnitten, 1 hartgekochtes Ei - fein gewürfelt, Salz, Pfeffer. Alle Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Banane-Jogurt-Tiramisu
500 g Magertopfen
500 g Vanillejogurt
1 EL Zucker
1 Banane
1 Packung Biskotten 1 kleine Tasse ausgekühlter Kaffee
Kakaopulver zum Bestreuen

Topfen mit dem Jogurt cremig rühren, wenn erwünscht noch etwas zuckern. Die Banane klein schneiden und unter die Jogurt-Topfen-Masse mischen. Eine geeignete Form mit den Eierbiskotten auslegen, diese mit etwas Kaffee beträufeln, Jogurt-Topfen-Masse darüber geben und so bis oben hin schichten. Mit Kakao bestreuen, fertig! Das Tiramisu ist sofort genießbar, man kann es aber im Kühlschrank auch noch ein bisschen ziehen lassen.