Welches Risiko besteht in solchen Fällen?
Brugger: Sind die Triglyceridkonzentrationen und der Cholesterinspiegel im Blut über einen längeren Zeitraum hinweg erhöht, so besteht das Risiko, dass sich Cholesterin zusammen mit anderen Blutbestandteilen an den Wänden der Arterien festsetzt, sich diese verengen und weniger Blut hindurchfließen kann. Man bezeichnet diese krankhafte Veränderung als Arteriosklerose, deren Folgen eine koronare Herzkrankheit (KHK) sein kann.

Gibt es außer Cholesterin weitere Risikofaktoren?
Brugger: In ähnlichem Maß spielen Übergewicht, ein hoher Blutdruck, Diabetes mellitus, hohe Harnsäurewerte (Gicht), Rauchen, Stress und Bewegungsmangel eine Rolle bei der Arterioskleroseentstehung.

Welche Rolle spielen Essen und Trinken dabei?
Brugger: Das spielt bei den meisten Formen der Fettstoffwechselstörungen eine wichtige Rolle. Dies gilt auch für andere Risikofaktoren wie Übergewicht, Bluthochdruck, Diabetes mellitus und hohe Harnsäurewerte bzw. Gicht. Man kann ihrer Entstehung durch eine günstige Lebensmittelauswahl weitgehend vorbeugen bzw. das Krankheitsbild positiv beeinflussen.
 
Welche Rolle spielen Fette?
Brugger: Bei Fettstoffwechselstörungen ist es wichtig, tierische Fette gegen pflanzliche Fette auszutauschen. Beide sind in hohem Maße an der Entstehung von Herz-Kreislauferkrankungen beteiligt.

Wo liegt der Unterschied zwischen tierischen und pflanzlichen Fetten?
Brugger: Heute weiß man, dass nicht alleine die Menge des Fettes das Blutbild bestimmt, sondern die Art der Fette darüber entscheidet. Wie welches Fett wirkt, wird maßgeblich von den Fettsäuren bestimmt.

Wo finden sich gesättigte Fettsäuren?
Brugger: Sie sind vor allem in tierischen Fetten wie Butter, Schmalz, Fleisch, Wurst, Innereien, Milch und Milchprodukten, Eier enthalten. Diese Lebensmittel liefern zusätzlich noch Cholesterin.

Und wo ist „gutes Fett“ enthalten?
Brugger: Einfach ungesättigte Fettsäuren sind vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln reichlich enthalten wie z.B. Olivenöl, Rapsöl, sowie Nussöl. Sie können die Entstehung von Arteriosklerose verringern und sogar den HDL-Wert („gutes Cholesterin“) geringfügig steigern. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind vor allem in hochwertigen pflanzlichen Fetten und Ölen wie Sonnenblumen-, Maiskeim-, Distel- und Kürbiskernöl enthalten. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind besonders für die Fließeigenschaft des Blutes wichtig und haben ebenso eine positive Wirkung auf die Blutfette.

Was sind Omega-3- & Omega-6-Fettsäuren?
Brugger: Omega-3-Fettsäuren sind eine spezielle Gruppe innerhalb der ungesättigten Fettsäuren. Sie sind in Leinöl, Sojaöl, Walnussöl, Rapsöl und Weizenkeimöl enthalten, aber auch in Fischfett bei z.B. Lachs, Thunfisch, Makrele und Hering.

Was sind Transfette?
Brugger: Das ist ein Nebenprodukt der Fetthärtung. Sie sind vor allem in bestimmten Margarinesorten, Brat- und Backfetten, in frittierten Lebensmitteln, Salat-Fertigsaucen, Chips, Nougatcremes, diverse Backwaren und vielen Fertigprodukten enthalten. Hinweise darauf können Bezeichnungen wie z.B. „teilweise gehärtete Fette/Öle“, „hydrierte Fette“  liefern. Lesen sie deshalb die Zutatenliste sorgfältig durch, bevor sie ein Produkt auswählen. Transfette fördern die Entstehung von Arteriosklerose.

Butter oder Margarine auf das Brot?
Brugger: Ob sie Margarine oder Butter bevorzugen ist Geschmackssache. Butter ist ein Naturprodukt und enthält viel gesättigte Fettsäuren. Margarine ist ein industrielles Produkt, enthält aber mehr an ungesättigten Fettsäuren. Wenn sie sparsam mit beiden umgehen, bleibt es ihrer Vorliebe überlassen, ob sie Butter oder Margarine wählen.