Cholesterin ist ein fettähnlicher Stoff, der für den Bau von Körperzellen, Hormonen und Gallensäure erforderlich ist. Er wird einerseits vom Körper selbst in ausreichender Menge hergestellt und steckt andererseits auch in zahlreichen Lebensmitteln tierischer Herkunft. „Durch eine bewusste Ernährung können die Blutfette günstig beeinflusst werden“, so Stöckler.

Ausgewogen statt kompletter Verzicht
Personen mit einem hohen Cholesterinspiegel sollten mit cholesterinreichen Lebensmitteln grundsätzlich sparsam umgehen. Die Ernährungswissenschafterin rät allerdings davon ab, einzelne Lebensmittel komplett zu vermeiden: „Statt beispielsweise auf Eier komplett zu verzichten ist es besser, wenig Fleisch und Wurstwaren, dafür täglich Salat, Gemüse, Obst und Vollkornbrot zu essen.“ Auch Butter in vernünftigen Mengen ist erlaubt. „Ideal ist Sommerbutter oder Alpbutter, denn diese enthält ähnliche Fettsäuren wie wertvolles Pflanzenöl“, so Mag. Stöckler. Da pflanzliche Öle im Gegensatz zu tierischen Fetten den Cholesterinspiegel günstig beeinflussen, rät sie für die Speisenzubereitung vor allem zu Rapsöl. „Genau wie Olivenöl können Sie es auch hoch erhitzen. Sie können Pflanzenöle vielseitig verwenden und damit auch sehr gut backen“, meint Angelika Stöckler. Für das Salatdressing empfiehlt sie Oliven-, Raps- oder Walnussöl.

Fettreiche Speisen vermeiden
Weitaus kritischer für den Cholesterinspiegel sind hingegen fettreiche Speisen. Daher ist es ratsam, Speisen wie Frittiertes, Wurstwaren, fettreiche Käsesorten, Chips und Knabbergebäck nur sehr selten zu essen. Das gilt auch für Kekse, Gebäck aus Blätterteig oder Plunderteig (z.B. Croissants, Topfentascherl) und Cremetorten. Liebhabern von Wurst und Käse empfiehlt die Ernährungswissenschafterin zu magerem Schinken und fettarmen Käsesorten zu greifen. „Eine feine Alternative sind auch pikante Topfenaufstriche. Ebenso lohnt es sich, ein- bis zweimal wöchentlich schonend gegarten Fisch in den Speiseplan einzubauen, denn dieser wirkt sich günstig auf die Blutfette aus“, rät Angelika Stöckler.

Das richtige Essen schützt
Zu den empfehlenswerten Lebensmitteln für einen ausgeglichenen Cholesterinspiegel zählen neben den wertvollen pflanzlichen Ölen und Nüssen vor allem Obst und Gemüse. Sie enthalten die sogenannten „antioxidativen“ Vitamine  A, C, E und Beta-Carotin, die schützend wirken. Auch Vollkornprodukte sind empfehlenswert. „Es lohnt sich daher regelmäßig Vollkornbrot, Müsli mit Getreideflocken und Vollkornteigwaren zu essen“, meint Mag. Stöckler.